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Hygiène alimentaire

(HACCP)

formations E-learning
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Pré requis

  • Aucun

Objectif

– Identifier les obligations réglementaires en matière sanitaire dans une cuisine.

– Maitriser le guide des bonnes pratiques et la méthode HACCP.

– Respecter l’obligation de rédiger et mettre en place un PMS (Plan de maitrise sanitaire).

– Protéger son entreprise en prévenant les sanctions en cas de contrôle des services vétérinaires.

 

Mode de formation

  • Formation en E-learning avec test final de réussite.

Durée

  • 7 heures  dont 1 heure de QCM pour évaluation finale

Support remis

  • Attestation de formation.

Programme de la formation

  • Les exigences du paquet hygiéne appliquées à la restauration

  • Le PMS :

    • L’hygiène des aliments

    • La méthode des 5 M

  • La Matière « les aliments »

    • Le danger des aliments

    • La sécurité et la salubrité des aliments

  • La main d’oeuvre « le personnel »

    • Le lavage des mains

    • La contamination des mains

    • La tenue vestimentaire

    • L’état de santé et les blessures

    • Les comportements interdits

    • Les déplacements des personnes

  • Les Méthodes :

    • Les méthodes de travail et l’hygiène

    • La marche en avant dans l’espace

  • La Réception des matières premières

  • Le rangement

    • La température des aliments

  • La chaine du froid :

    • Les méthodes  de cuisson

    • Les méthodes de refroidissement

    • Les méthodes de réchauffage des produits

    • Les règles de la remise en témpérature

    • La décontamination des légumes

    • L’ouverture d’une boite de conserve

    • Le déconditionnement des produits

  • Le nettoyage et la désinfection

  • Le matériel :

    • Le nettoyage des équipements

    • Les locaux et l’hygiène

    • Le milieu

    • L’environnement et l’hygiène

    • La gestion des déchets

    • Le plan de lutt contre les nuisibles

  • Mesure :

    • Les contrôles microbiologiques

    • Les grilles d’auto-contrôles

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